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Fitoquimicos y Potencial Nutraceutico de Maices Pigmentados Mexicanos by Reyes Cuauhtemoc

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Author: Reyes Cuauhtemoc
Page Count: 176 pages
Published Date: 18 Dec 2013
Publisher: Publicia
Publication Country: United States
Language: Spanish
Format: PDF
ISBN: 9783639554069
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La gran diversidad genetica de razas y genotipos de maiz en Mexico es el resultado del trabajo que heredamos de nuestros ancestros, quienes lograron el cultivo de este cereal mediante el cruzamiento y la seleccion de semillas. Mexico es considerado como el pais con la mayor diversidad de recursos geneticos de maiz, con alrededor de 59 razas de maices criollos. Entre estas razas, se clasifican a los maices especiales, o criollos pigmentados. Recientemente, se ha asociado el consumo de maiz integral, sobre todo maices pigmentados, con la reduccion de enfermedades cronico-degenerativas y anticarcinogenicas. Lo anterior se atribuye a la presencia de fitoquimicos, como compuestos fenolicos (antocianinas, acidos fenolicos), fibra dietaria, carotenoides, vitaminas E y A. En este libro se dan a conocer los perfiles y niveles de fitoquimicos en tortillas de maices criollos pigmentados y su relacion con propiedades nutraceuticas como actividad antioxidante y efecto anticarcinogenico. La informacion presentada puede ser de utilidad para concientizar a la poblacion mexicana a no eliminar de su dieta diaria la herencia o regalo magico que nos dejaron nuestros ancestros: el maiz y la tortilla."

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